100次浏览 发布时间：2025-02-18 01:14:13
天暖和了，清口、开胃的凉菜大受欢迎。下面分享水洗面凉皮的做法，你可以一试！
材料：
500克高筋面粉，
300克凉水（不能用温水或热水）。
制作方法：面粉加凉水揉成三光面团，醒10分钟，再揉一次，让面团起筋，然后把面团放在冰箱或阴凉处醒面1个小时以上。
原创
面团醒好后就可以洗面了。洗面没有什么特殊技巧，就是把面团放在适量凉水中轻柔的抓洗，直至洗的面团只剩面筋，洗面水完全成为面浆。
把面筋捞出来攥成团，加一点酵母揉一揉，放置一边发酵后放蒸锅里蒸熟，大概30分钟左右取出放凉，装袋放到冰箱里备用。熟面筋在后面拌凉皮时可是最佳配角，非常好吃。
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捞出面筋的面浆用细筛网过滤一下，放到阴凉地方不要动，静置9小时以上。
静置好的面浆倒出上层的清水，留下沉淀的面糊，动作一定要轻，不然面浆容易再次混浊。在面浆里加10克盐搅匀，此时观察面浆的稀稠程度，太干可以加适量清水，调整至盛起一勺面浆倒掉能够挂勺壁的程度就可以了，不能太稀，也不能过干，否则做出的凉皮容易碎。
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准备一锅水烧开，取铉子刷一层薄薄的油，没有铉子可以用披萨盘，各种平底盘均可，刷好油倒入一大勺搅匀的面浆，轻轻摇动铉子，让面浆均匀平铺于盘底，迅速放入烧开的水上面，旋转一下铉子，这样受热比较均匀。盖上盖子，热熥1分钟左右就可以取出铉子，放在另备的一大盆凉水中击一下，就可以取出凉皮了。用此方法把所有面浆做成凉皮备用。
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拌凉皮时可以随心所欲，加自己喜欢的各种调料，麻酱什么的，也可以煮一锅调料水，很简单，用葱姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，所有调料放在油锅中炒香，加一大碗清水烧开，捞出调料，加入盐，糖搅匀，把料水放凉用。
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凉皮改刀成宽条，面筋切成丁，黄瓜切丝，香菜和大蒜切沫，所有食材放一起，加两大勺料水，两勺麻酱，两勺辣椒油，一勺香油，适量盐，撒上一把花生碎，鲜美无比的凉皮就做好了。
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凉皮不太容易做成，摊薄了不成型，厚了容易碎，要反复尝试，相信我绝对值得一试，让家人少吃外面的科技狠活，又能品尝到各种美食。
掌勺的人是格外劳心劳力辛苦的，当TA端上这么一碗费时费力的美食放在你面前时，别急着吃，一定要先给TA一个大大的拥抱！
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