100次浏览 发布时间：2025-02-16 06:14:40
广式月饼新口味，低糖低油浓郁可口，内附枧水转化糖浆做法。
我们即将迎来今年的中秋团圆节，在这个节日大家都会吃月饼。月饼分为苏式月饼、广式月饼、京式月饼、滇式月饼。不知从何时起，公司发的或客户之间赠送的多是广式月饼，几乎现在谈到的月饼，大家第一反应都是广式。可能你们对广式没有一个概念，广式月饼保质期较长，需要回油，回油后的月饼表面油光发亮。
这次要带给大家的是不一样的广式月饼，它的皮以及馅料都采用非平时的口味。馅料低糖低油，表皮喷香可口，采用黑糖以及可可制作，大大降低了糖量。做广式月饼一定要有的两个材料，一个是枧水一个是转化糖浆，也在下面的步骤中写明可替代的材料以及枧水和转化糖浆的做法配方。现在，让我们一起来看看做法吧。
准备材料
转化糖浆75g、玉米油25g、枧水2.5g、普通面粉90g、可可粉10g、奶粉10g、椰蓉奶酪馅适量、鸡蛋液少许
大约10个50g月饼皮的量（皮20g），可可皮5个、黑糖皮5个
做了两种口味，可可味和黑糖味（转还糖浆一半用黑糖的，可可粉加入不用黑糖的那份材料中）
操作步骤
1.往称量好转化糖浆中加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，倒入枧水再次搅拌均匀。瑾妈做了两种口味的皮，所以在基础的克数上除以二，并且加入不同的材料。黑糖皮的话是黑糖转化糖浆中加入玉米油搅拌均匀，可可皮是普通转化糖浆加入玉米油搅拌均匀（没有枧水和转化糖浆的小伙伴往后看，有介绍自制的做法和取代的材料）。
2.往可可皮中加入可可粉10g、奶粉5g、面粉45g，混合均匀揉捏成团，粉类无需过筛。往黑糖皮中加入奶粉5g、面粉55g，一样混合均匀揉捏成团。两个面团揉好后表面都是油光发亮的，把面团盖上保鲜膜，静置1小时。
3.在等待的过程中，瑾妈来说明一下枧水和转化糖浆的自制。枧水和转化糖浆是为了延长月饼的保质期，一般广式月饼的制作会运用到这两种材料，如果能够很快吃完，可以把转化糖浆改为等量的蜂蜜。把枧水换成小苏打和水的混合物（比例1：3）。
枧水的制作：食用碱（小苏打等）10g、纯净水30g，搅拌至透明即可。
转化糖浆的制作：白糖1500g、新鲜柠檬汁165g、纯净水800g。往不锈钢锅中倒入称量好的水，然后倒入白糖，中火加热的过程中用筷子不断搅拌至融化，继续加热至沸腾后倒入柠檬汁，转小火熬制60～70分钟，熬制过程中不能搅拌否则会反砂。熬煮至大概115度即可，糖浆呈现琥珀色浓稠度比蜂蜜稀一点即可，一定要注意温度以及熬煮过程中不能搅拌。
4.静置好的月饼皮和馅料称量好，瑾妈用的50g月饼模具，皮每个20g、馅料每个30g（这样更好包，有经验的可以15g皮，35g馅料），如果是75g的模具可以25g皮和50g的馅料。这次用的椰蓉奶酪馅，顺滑可口，感兴趣的小伙伴可以翻一翻瑾妈的文章看看，自制的馅料低糖低油更健康。
5.把月饼皮放在手上用掌心按压，中间按压薄一点，包入馅料，放在虎口处，借助虎口的力量轻轻把月饼皮往上推包住馅料，最后收口时捏紧一点。
6.把月饼面团在手心上滚一圈，再放入面粉中滚一圈，放入模具中按压成型。
7.把压好的月饼一个个码在烤盘上，烤箱预热180度，放进烤箱前在月饼表面喷点水，180度烤制5分钟。
8.烤好后取出，在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，再放入烤箱中烤制15～20分钟。烤制过程中观察月饼上色情况，如果上色了则可以盖上锡纸，避免表面烤糊。
9.烤好后的月饼是软软的，等凉透后就会变硬，需要等一两天月饼回油后再吃。回油后的月饼表面油光发亮的，皮也较软。
