0次浏览 发布时间：2025-04-29 10:08:00
晨雾还未散尽，长春大马路东三道街的交界处已飘起油香。“春发合饭庄”五个朱红大字的招牌悬在灰墙上，被岁月磨得边缘泛白，却依然醒目如初。70岁的董恩莉站在招牌下，俯身检查一筐里脊肉，指尖在肉纹上轻轻划过：“冻肉便宜，但骗不过舌头。”准备好食材，时间来到中午饭点时刻，轻轻推开那扇斑驳的大门，锅包肉的酸甜混着雪衣豆沙的糯香交织扑面而来，伴随着食客们的欢声笑语和碗筷的清脆碰撞，仿佛瞬间将人拉回了那个烟火缭绕的老长春岁月。
巷深酒香处
老长春的时光在此停驻
店内装潢古香古色，木质桌椅饱含着岁月的痕迹，墙上挂满了“吉林省十佳餐饮”“消费者满意口碑单位”等数十枚荣誉牌匾。微微泛黄、被透明胶反复粘贴的菜单，沉淀着万千食客的指痕，价格栏上叠加着不同年代的笔迹，讲述着这家百年老店的悠久历史。1100多平方米的宽敞空间，设有15个包房和三个大厅，能够容纳500多人，却经常座无虚席。用餐高峰时段，门口等待的食客数量可达上百人，场面宛如集市。
“您好，请问几位？”前台经理周先生笑容满面地迎上前，声音里透着东北人的豪爽。循声望去，一位身材娇小的老妇人在后厨与前厅间穿行，指挥若定。她就是“春发合饭庄”（下文简称“春发合”）的灵魂人物——董事长董恩莉，员工们亲昵地称她为“董姨”。自1970年踏入这家店以来，经过半个多世纪的岁月，董恩莉凭借诚信与匠心，将春发合从一个300平方米的小饭馆，打造成了长春饮食文化的标志性品牌。
守味如金
一勺油温，半世纪承诺
春发合的菜单上，锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、脱骨全肘赫然在列，每道菜背后都承载着一段故事。招牌名菜雪衣豆沙尤为传奇，昔日传闻其配方“价值连城，可换三间大瓦房”，制作过程需经过十余道工序，油温控制必须精确到三成、五成、七成热。厨师长孔师傅专注地守在油锅旁，勺子在锅中来回挑动：“油温得低，炸得软，颜色要均匀，豆沙馅得烫嘴才好吃。”他一天至少要炸五六十盘，每盘都如艺术品般精致，白如雪、软如棉，只因“食客吃得出差别”。
为了确保每道招牌菜的口味始终如一，春发合每道招牌菜都由专人制作。“这俩师傅就只做锅包肉。”董恩莉介绍道。锅包肉外酥里嫩，咬一口“嘎吱”作响；香酥鸡金黄酥脆，肉汁四溢；脱骨全肘肉质鲜嫩，一夹即散，肥而不腻。“我们对食材从不马虎，主料量是别店两倍，绝不用冷冻肉。”董恩莉一脸骄傲地介绍自家的食材。
来自长春市朝阳区的张女士不惜驱车一小时前来，她难掩兴奋地分享：“春发合的锅包肉是我尝过最美味的，雪衣豆沙绵密香甜。”老顾客王先生是春发合的“活招牌”，他眯着眼笑：“我十多岁在这吃，二十多年了，店门从冲那边改到这边，还是那个味儿！”香港游客张先生“二刷”打卡，竖起大拇指：“这是我觉得最地道的北方菜馆！”
以诚待人
一盘菜里盛满信任
在春发合，诚信不仅是味道，更是待客之道。董恩莉常叮嘱服务员：“推荐菜要看人多少，三口之家点两三个硬菜加主食就够，别浪费。”一盘锅包肉45元，香酥鸡52元，大拉皮仅18元，性价比让食客直呼过瘾。一家三口花不到200元，吃得满足还要打包。
董恩莉说：“做生意得凭良心，顾客信任我们，我们得对得起这份信任。”这种以诚待人的态度，让春发合成为老长春人心中的“良心老店”。在饭点食客宁愿等上一个多小时，也要拼桌尝一尝这地道的味道。一位食客感叹：“店里太火爆了，我们三伙人拼成的一桌，菜码真是大，每次来必打包，值了！”
百年炊烟
诚信烹出的城市乡愁
如果长春有味道，那一定是春发合的味道——热辣滚烫的豪迈，酸甜咸香的乡情。从1935到2025，近百年的风霜里，春发合用诚信串联起千千万万个为“百年老店”奔赴而来的食客。董恩莉说：“我现在想的不是赚钱，是责任。让员工有保障，让食客吃得满意，这就是春发合的根。”
推门离去，巷子里的喧嚣渐渐远去，舌尖上雪衣豆沙的甜香却久久不散。春发合赋予食客的不仅是一顿饭，更是一段故事、一份情怀。它用一道道匠心菜品、一颗颗赤诚之心，书写着老长春的烟火传奇。
来源：长春晚报全媒体记者 侯丹 实习生 闫宇培 文/图
编辑：孙懿辞
复审：梁爽
终审：臧立
